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　　常有人问到何谓新世界酒（NewWorldWine），与旧世界葡萄酒（OldWorldWine）有何分别？对个人来说，酒的分别，就在乎优劣而已，不过，谈到二者的分别，还颇为有趣。

　　新世界葡萄酒，又名新兴产酒国，顾名思义，可以了解到其历史并未算长久，而旧世界又称为传统产酒国，意思当然是有相当历史之意，不过，如今澳洲产酒已有过百年的日子，南美洲的阿根廷甚至更长。新旧之间的意
义，已经开始模糊。

　　有部分葡萄酒专家为鉴定两者的分别，会利用葡萄酒的命名方式来作为界线，比如法国沿用AOC法及意大利的DOC法，都是属于产区命名法，将波尔多地区的葡萄酒称为BordeauxWine，香槟“Champagne”地区有气泡的酒称
为香槟酒，干邑“Cognac”地区出产的白兰地酒称为“干邑酒”，而且还往往利用“知识产权”的大名禁止其他国家或地区将酒以此方法命名，确实已有相当长远的历史。

　　产地命名法确实带着几分自傲的意思，皆因他们认为自己产区的产品傲视同群，才会禁止有鱼目混珠的情况出现。

　　至于新世界酒，一般命名法是以葡萄品种为准则，对于普通饮家来说，还是更加方便去了解该酒是什么风味，然后决定选购的方式，比如红葡萄酒的“赤霞珠”（CabernetSauvignon）或是“美乐”（Merlot），看到自己
喜爱的葡萄品种已然知道其味道大概如何了。

　　葡萄品种命名法确是简单直接，一望便知会是什么风味，因此又有饮家会问到为什么传统产酒国不采用此法？

　　这又关乎到上述的问题，是产区人士的自负：阁下别浪费我的酒，谢谢！

　　但是你必须“学习”一下才配享用，以如今世界上最流行的红酒“波尔多风格”（BordeauxStyle）为例，资深的饮家都会了解到这类多种葡萄来共同酿制的红酒，在配搭上其实是每年略有不同，皆因天气的的问题会影响
到各种葡萄的成长因素，因此都会在酿酒师的精心部署之下，根据香气，口感及各种因素去作出比例上的调整。不过，大原则之下，还是以赤霞珠为主力，再配搭以品丽珠（CabernetFranc）、美乐（Merlot）、小维多

（PetitVerdot）等再加多一两种葡萄来共混酿而成。

　　事实上也毋须解释，如，夏布利（Chablis）必然是霞多丽白葡萄。勃艮第白酒亦然，而红酒则必然是黑品乐（PinotNoir），对葡萄酒文化开始多作了解，这已然是基本常识了。

　　不过，新世界酒，虽然宣称是某种葡萄，也不是绝对是单一葡萄品种所酿制出来，不同国家会在法例之上的规定会略有差异，大致上采用某种葡萄超过八成或八成半以上，就可以采用该葡萄的名称。

　　有香槟酒之父之称的当贝里昂（DonPerignon）发明混酿可改造葡萄酒的风味后，除波尔多以外不少产区都有混酿的手法，新世界葡萄酒也不乏如此。因此以两种或以上葡萄来混酿的酒也相当多，不过多数都只采用两个葡
萄品种来命名。但还是略有规矩的是，前列的葡萄品种所占的比例起码为百分之五十一以上，排在后面名字的葡萄，也最低限度份百分之三十或以上，二者的总计比例共超过百分之八十或八十五，第三、四种葡萄酒的名字可

以不用作命名，但需要在副标签之上解释下其成份便可以了。

　关于新旧世界上间的葡萄酒命名方式，德国酒偏偏属于例外，德国虽然是属于传统产酒国之一，却偏偏使用葡萄品种命名法，不过，原因相信也是由于自傲，当地人士认为他们的雷司令（Riesling）葡萄品种为全世界最佳

，因此就沿用此法了。

　　还有，法国的阿尔萨斯（Alsace）更加“出位”，当地既沿用法国的产区命名法，却兼用了德国的葡萄品种命名法，是全世界唯一的例子。

　　原来，德国在历史上多度占领了其邻近的阿尔萨斯，至今当地的酒农种植的都是德国种的葡萄，生产的都是德国式的葡萄酒为主，连酒瓶的模样，也是德国式的。因此他们觉得难以取舍，索性便兼收并蓄。

　　这两个特殊的例子，刚好否定了新旧世界葡萄酒的命名法作为分别二者的证据，不过，要坚持也无话可说，毕竟例子很少。

　　其实还有一个方法作为新旧产酒国的分别，原来，传统产酒国的酒农与酒庄主人，大都兼营副业，尽管他们自己不做，其邻居也会做，就是种植橄榄，不少酒庄除了卖酒之外，也卖橄榄油，甚至是卖油才是正业呢！意大
利与西班牙的酒庄，有大量的这样例子，至于新世界产酒国之中，同样的例子则是绝无仅有。

　　也有一个公别新旧世界酒的方法，是产地，传统产酒国都集中在地中海附近的陆地，亦即是纬度于三十八至五十度之间，葡萄酒专家甚至将这个纬度称为“地中海气环带”，这个纬度之内的土地与天气都是最适宜种植酿
酒葡萄。

　　说来也相当有趣，新世界产酒国不乏是在南半球之内，但大部分也是位属同一纬度之中，大概可称之为地中海气环带的延伸或南半球的地中海气环带。以中国为例，虽然不在南半球，但却不乏在此纬度之内的土地。不妨
取地图出来看看，此纬度之内其实海洋更多，在比例上，中国反而有大片的土地，亦即是说，能够成为全世界最大的葡萄酒生产国是毋庸置疑了。此外，以中国为例，高原地带也同样可以培植出有特色的酿酒葡萄来，云南红
正是一个现成的例子。

　　近十年八载，印度与泰国也开始酿制葡萄，或者说这都不是品质一流的佳酿，但能够酿酒却属事实，尤其是印度有部分地方位属赤道内，但由于与中国、尼泊尔等国家共同拥有喜玛拉雅山，在较高的地带，由于日夜温差
大，日照时间又长，也属于种植酒葡萄的理想条件之一。因此，这又可以说新世界酒不一定是以地中海气环带的纬度来作为划分标准，但以此来作为分点，又难免于武断了。

　　但有一点确定，新世界酒都是以全新的科技来酿酒，比如榨汁机的先进，绝少有人用脚踩葡萄的方式了。此外，一些名庄都是电恒低温的不锈钢槽来酿酒，甚至还利用？槽代替橡木桶陈化生产“无木”葡萄酒（Non-
woodwine）旧世界酒，似乎无不如此呢！

　　因此，总结说，新旧世界都无所谓，能够是好酒便是了。

　　作者简介：

　　黄雅历，原名黄惠民，香港知名美食家、酒评家、作家。现任法国厨皇美食会名誉主席、意大利慢餐行动评审会员、香港童军贝登堡联谊会酒会主席，以及香港酒店及餐务管理协会、香港专业调酒师协会、香港品酒师协
会和多家饮食团体的名誉顾问。

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