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　　厨师长的岗位职责范本

　　岗位名称：总厨师长

　　岗位级别：(略)

　　直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

　　管理对象：中、西餐厨师长

　　职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

　　具体职责：

　　(1) 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　　(2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　　(3) 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　　(4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　　(5) 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　　(6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　　(7) 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　　(8) 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　　(9) 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　　(10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　　(11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　　(12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　　(13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　(14) 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　　(15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

　　厨师长的岗位职责范本

　　1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6.制订和实施厨师培训计划。

　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

　　11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　12.制订中餐厨房年度工作g标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　17.向直接下级授权。

　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

　　21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　26.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　27.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　厨师长的岗位职责范本

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

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